Vous avez acheté un beau chou blanc mais vous vous demandez comment le préparer sans qu’il soit trop dur ou trop amer ? Vous avez entendu parler du blanchiment mais vous ne savez pas exactement comment procéder ?
C’est vrai que blanchir un chou blanc peut sembler technique au premier abord. Pourtant, cette étape simple va transformer votre légume et le rendre bien plus digeste et savoureux.
Dans cet article, vous allez découvrir pourquoi cette technique est si utile, comment procéder étape par étape, et tous les petits secrets pour réussir votre blanchiment à coup sûr. Vous verrez, c’est plus facile que vous ne le pensez !
Pourquoi blanchir le chou blanc : les avantages à connaître
Le blanchiment du chou blanc consiste à plonger brièvement le légume dans de l’eau bouillante puis à le refroidir rapidement. Cette technique présente plusieurs avantages non négligeables.
D’abord, le blanchiment permet de réduire les composés soufrés naturellement présents dans le chou. Ces substances, comme les glucosinolates et le raffinose, sont responsables de cette amertume caractéristique et des ballonnements que certaines personnes ressentent après avoir mangé du chou cru ou mal cuit.
En plongeant vos feuilles de chou dans l’eau bouillante, vous les attendrissez également. Fini les morceaux trop croquants qui résistent sous la dent ! Le légume devient plus tendre et se marie mieux avec les autres ingrédients de vos recettes.
Le blanchiment aide aussi à fixer la couleur du chou blanc et à préserver ses vitamines. Sans cette étape, votre chou risque de ternir pendant la cuisson finale et de perdre une partie de ses qualités nutritionnelles.
Enfin, cette technique facilite grandement la congélation du chou. Blanchir avant de congeler permet de conserver la texture et le goût du légume pendant plusieurs mois.
Les différentes méthodes pour blanchir votre chou
La méthode classique à l’eau bouillante
Pour blanchir votre chou blanc selon la méthode traditionnelle, vous aurez besoin d’une grande casserole, d’eau, de sel et d’un saladier rempli d’eau glacée.
Commencez par porter une grande quantité d’eau à ébullition dans votre casserole. Ajoutez une cuillère à soupe de sel par litre d’eau. Pendant ce temps, préparez votre chou en retirant les feuilles extérieures et en découpant le légume selon vos besoins : lamelles, quartiers ou feuilles entières.
Dès que l’eau bout, plongez les morceaux de chou. Le temps de blanchiment varie selon la taille des morceaux : comptez 3 à 5 minutes pour des quartiers épais, 2 à 3 minutes pour des lamelles moyennes, et seulement 1 à 2 minutes pour des feuilles fines.
Surveillez la cuisson : le chou doit rester légèrement croquant. Il va continuer à cuire légèrement même après le blanchiment.
La méthode rapide au récipient
Si vous n’avez qu’une petite quantité de chou à blanchir, vous pouvez utiliser cette technique plus rapide. Placez vos morceaux de chou dans un récipient résistant à la chaleur, puis versez de l’eau bouillante dessus jusqu’à recouvrir complètement le légume.
Laissez reposer 1 minute pour des lamelles fines, 2 minutes pour des morceaux plus épais. Cette méthode convient parfaitement pour préparer du chou destiné à une salade ou à un sauté rapide.
L’astuce du bicarbonate de soude
Vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans l’eau de blanchiment. Cette astuce permet de mieux neutraliser les composés soufrés et de préserver la belle couleur verte des feuilles extérieures du chou.
Attention à ne pas en mettre too much : une pincée suffit largement, sinon le chou risque de devenir trop mou et de perdre ses vitamines.
Après le blanchiment : les étapes finales
Le bain glacé pour arrêter la cuisson
Dès que votre temps de cuisson est écoulé, retirez immédiatement le chou de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire. Plongez-le aussitôt dans un saladier d’eau très froide, idéalement avec des glaçons.
Cette étape, appelée ‘saisissement’, stoppe instantanément la cuisson et permet de conserver la couleur et la texture du légume. Laissez le chou dans l’eau froide pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez-le soigneusement.
Conservation et cuisson finale
Votre chou blanchi peut maintenant être utilisé de multiples façons. Vous pouvez le faire sauter à la poêle avec des lardons, l’incorporer dans une potée, l’ajouter à une soupe ou même le déguster en salade tiède.
Si vous souhaitez poursuivre la cuisson, comptez généralement 10 à 15 minutes supplémentaires selon votre recette. En autocuiseur, 10 minutes suffisent pour obtenir un chou bien tendre.
Pour la congélation, égouttez bien votre chou blanchi, répartissez-le dans des sacs de congélation et placez au congélateur. Il se conservera ainsi plusieurs mois tout en gardant ses qualités gustatives.
Le blanchiment transforme réellement la texture et le goût de votre chou blanc. Cette technique simple vous permet d’obtenir un légume plus digeste, moins amer et parfaitement préparé pour toutes vos recettes, que ce soit pour une choucroute maison, un couscous aux légumes ou encore une salade croquante.
